羅望子膠

: 在食品化工業(yè)中羅望子膠可以部分或完全取代淀粉。如一些西餐用調(diào)味汁因?yàn)榧尤胧炒资筽H降低，這些調(diào)味汁要求有較高的黏度，如果僅用淀粉增黏，需要大量的淀粉才能達(dá)到所需的黏度，而且淀粉在調(diào)味汁放置過程中會(huì)出現(xiàn)老化現(xiàn)象，導(dǎo)致黏度升高甚至形成凝膠，流動(dòng)性下降，或者遇酸分解引起黏度明顯降低，容易出現(xiàn)分層。若用少量的羅望子膠取代部分淀粉，可以改善調(diào)味汁的口感和穩(wěn)定性罔。羅望子膠的黏附性能良好，對(duì)于燒肉、燒雞以及蔬菜等的調(diào)味汁要求黏附在制品表面不脫落，單獨(dú)使用羅望子膠或?qū)⒘_望子膠與其它膠體并用，都能取得顯著的效果。

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