食物中的硝酸鹽在人體內(nèi)酶和微生物的作用下會變成亞硝酸鹽,在一定條件下在人體內(nèi)與食物攝取的蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成亞硝酸胺。動物實(shí)驗已經(jīng)證實(shí)亞硝酸胺是一種癌物質(zhì)強(qiáng)烈的致。無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定瓜果類蔬菜硝酸鹽含量≤600mg/kg,根莖類蔬菜硝酸鹽含量≤1200mg/kg,葉菜類蔬菜硝酸鹽含量≤3000mg/kg。
檢測方法:取5克經(jīng)過絞碎的樣品勻漿于200毫升燒杯中,加入50毫升蒸餾水,攪拌均勻后,浸泡10-15分鐘,如果是瓜果類蔬菜,從浸泡液中取4毫升加入到樣品杯中,再加20毫升水;如果是根莖類蔬菜,從浸泡液中取2毫升加入到樣品杯中,再加22毫升水;如果是葉菜類蔬菜,從浸泡液中取0.8毫升加入到樣品杯中,再加23毫升水。然后向稀釋液加入2小勺(約0.1克)的檢測試劑,一邊攪拌,一邊計時15分鐘,*終對照色卡比色定量。如接近超標(biāo)顏色,可送往實(shí)驗室進(jìn)行*判斷。